Les Entrées
Cannelé aux pépites de foie gras et son coeur d'écrevisses, émulsion de Bretzel
6,50 €
Voici une alliance originale terre et rivière, relevée d'une sauce au Bretzel
Le prix indiqué est celui d'une part (Minimum de commande 4 parts)
Pressé d'avocats au foie gras de canard, vinaigrette de tomates
4,50 €
Une purée d'avocats et de tomates emprisonne le foie gras entier. Une vinaigrette de tomates souligne cette alliance insolite.
Le prix indiqué est celui d'une part (Minimum de commande 4 parts)
Mille feuille de foie gras au chutney de figues et mangue et pain d'épices
6,60 €
Le traditionnel foie gras marié à deux chutneys de mangue et de figues.
Le prix indiqué est celui d'une part (Minimum de commande 4 parts)
Gâteau d'Ecrevisses en habit vert
4,50 €
Salpicon de queues d'écrevisses et brunoise de légumes à la moutarde ancienne habillé d'une feuille de blette et décoré d'une écrevisse entière. Servi avec une vinaigrette de tomates au Xérès ou une crème ciboulette.
Le prix indiqué est celui d’une part (minimum de commande : 4 parts)
Foie gras Petit Pierre aux pruneaux de Tours
6,10 €
Notre Foie Gras frais de canard maison truffé de pruneaux
de Tours.
Présentation en terrine porcelaine ou en tranches.
Ce foie gras vous est proposé aussi nature sans pruneaux
Le prix indiqué est celui d'une part (Minimum de commande 4 parts)
Pressé de volaille façon Poule au Pot
4,40 €
Légumes et filets de volaille simplement poché dans leur jus et assemblés dans cette terrine . Servir avec la crème ciboulette
Transparence de tourteau en verdurette (servi en grande verrine)
5,80 €
Alternance de chair de tourteau et de dés de tomates mondées sur un lit de pistou.Servi en grande verrine.
Le prix indiqué est celui d’une part (minimum de commande : 4 parts)
Ruban de courgettes et fraicheur des mers
4,50 €
Cannellonis de gambas au piment d'Espelette
6,30 €
Deux cannellonis aux crevettes dressés dans l'assiette et supportant chacun une queue de gambas décortiquée.Servis avec un jus de crustacés émulsionné à l'huile d'olives.
Le prix indiqué est celui d'une part (minimum de commande : 4 parts)
Demi-lune de saumon coeur de Saint Jacques
5,50 €
Un lit de tomates concassées , des noix de Saint Jacques et un habit de saumon fumé pour cet entremet fraicheur relevé d'une sauce au curry
Savarin de foie gras poêlé , magret de canard , pommes et asperges vertes
7,20 €
Gâteau de tourteau au corail d'oursin
6,70 €
Pressé de foie gras aux pieds de cochon et girolles
5,00 €
Nem de Rouget et légumes confits au piment d'Espelette
4,90 €
Filet de rougets dans une feuille de brick et fine ratatouille au piment d'Espelette.
A servir chaud (dans plat porcelaine consigné)
Le prix indiqué est celui d'une part (Minimum de commande 4 parts)
Brochette de Noix de Saint jacques au caramel de romarin et morilles
7,80 €
Combinaison originale entre des Saint Jacques et des morilles mariées à un caramel au Romarin.
A servir tiède(dans plat porcelaine consigné)
Le prix indiqué est celui d'une part (Minimum de commande 4 parts)
Tartare de sandre et fumet de crustacés à l'épine
4,90 €
Tartare de sandre et fumet de crustacés à l'épine
Navarin de homard en bocal
16,70 €
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