Les Viandes
Gigolette de canard au miel épicé au poivre de Séchuan, Nem de poireaux aux champignons noirs
7,90 €
Une belle cuisse de canard laquée aux épices accompagnée de son nem de poireaux aux champignons noirs
A servir chaud (dans plat porcelaine consigné)
Le prix indiqué est celui d'une part (Minimum de commande 4 parts)
Quasi de veau au sautoir , échalotes confites , jus brun à la badiane , Crousti fondant aux deux pommes
9,70 €
La pièce de veau, longuement mijotée, ce qui lui donne ce fondant.
Quasi de veau au sautoir , échalotes confites , jus brun à la badiane , Crousti fondant aux deux pommes
A servir chaud (dans plat porcelaine consigné)
Le prix indiqué est celui d'une part (Minimum de commande 4 parts)
Filet de boeuf , girolles , pleurotes et Pièce du pot au feu
9,90 €
Filet de boeuf , girolles , pleurotes et Pièce du pot au feu
Le duo du filet de boeuf très tendre et le paleron confit servi "à la coque" dans l'os à moelle.
Ce plat est accompagné de girolles et pleurotes et de petits légumes.
A servir chaud (dans plat porcelaine consigné)
Le prix indiqué est celui d'une part (Minimum de commande 4 parts)
Suprême de pintade à la vanille Bourbon, Flan de patates douces
8,70 €
Le filet de pintade au parfum de vanille, accompagné d'un flan de patates douces et d'une poêlée de champignons
A servir chaud (dans plat porcelaine consigné)
Le prix indiqué est celui d'une part (Minimum de commande 4 parts)
Carré d'agneau caramélisé au thym , Tian Bayaldi de courgettes , tomates , aubergines
15,60 €
Un carré facile à couper , une garniture et des parfums du soleil
Carré d'agneau caramélisé au thym , Tian Bayaldi de courgettes , tomates , aubergines
A servir chaud (dans plat porcelaine consigné)
Le prix indiqué est celui d'une part (Minimum de commande 4 parts)
Filet mignon de porc au Banyuls , Petit gâteau de volaille aux artichauts
9,90 €
Une garniture originale pour accompagner ce tendre filet
Filet mignon de porc au Banyuls , Petit gâteau de volaille aux artichauts
Caillettes de poulette et duxelle au boeuf séché , Parmentier de poireaux
9,20 €
Caillettes de poulette et duxelle au boeuf séché , Parmentier de poireaux
Deux filets de poulette enveloppés avec un hachis de champignons à la viande des grisons et nappés d'un jus corsé de volaille.
Caille farcie aux raisins , demi glace amarena Polenta de châtaignes aux figues
9,20 €
Brochette de filets de caille aux cerises liqueur , Persillade de pleurotes et légumes anciens
9,40 €
Suprême de géline aux morilles , Tian aux deux pommes mimolette
9,70 €
Suprême de géline aux morilles ,
Tian aux deux pommes mimolette
Très belle part taillée dans le filet de cette superbe volaille ,
servie nappée de sa sauce crémeuse aux morilles et accompagnée
de son tian aux pommes charlotte et aux pommes fruits parsemé
de Mimolette
Magret de canard laqué aux épices , Pommes Anna , Rillettes de cuisses et Poire rôtie
9,80 €
Magré de canard laqué aux épices , Pommes Anna ,
Rillettes de cuisses et Poire rôtie
Quasi de veau au sautoir , échalotes confites , jus brun à la badiane , Crousti fondant aux deux pommes
9,70 €
Quasi de veau au sautoir , échalotes confites ,
jus brun à la badiane , Crousti fondant aux deux pommes
Pavé de boeuf New Jersey aux cranberries et baies de cassis , Pressé de panais persillé
9,60 €
Pavé de boeuf New Jersey aux cranberries et baies de cassis ,
Pressé de panais persillé
Sauté de sanglier au miel d'épices à la Turone
8,90 €
Sauté de sanglier au miel d'épices à la Turone
Pavé de biche aux girolles , écrasé de vitelottes
11,00 €
Pavé de biche aux girolles , écrasé de vitelottes
Carré d'agneau Bayaldi , Lasagnes de légumes du soleil à la mozarella
9,90 €
Carré d'agneau Bayaldi , Lasagnes de légumes du soleil
à la mozarella
Magrios au curcuma , Aumonière de jeunes légumes , crème de bourrache
8,90 €
Magrios au curcuma , Aumonière de jeunes légumes ,
crème de bourrache
Ballotin de géline façon poule au pot, ciboulette de légumes
8,50 €
Ballotin de géline façon poule au pot, ciboulette de légumes
Côte de veau broutard sur lit forestier aux trompettes
13,20 €
Côte de veau broutard sur lit forestier aux trompettes
Saltimbocca de lapin , Légumes racines et jus à la chicorée
6,70 €
Saltimbocca de lapin , Légumes racines et jus à la chicorée
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